Описание
Своеобразная татарская кухня образовалась в ходе продолжительной истории этноса и его соприкосновений со своими соседями - с русскими и марийцами, чувашами и мордвой, казахами и туркменами, узбеками и таджиками. Татарский народ благодаря этому и смог создать татарскую кухню, щедрую на вкусовые оттенки и применяющую широчайший набор продуктов их территорий. Но особо на татарскую кухню повлияла благоприятная природная среда.
Самые характерные для традиционной татарской кухни - супы и бульоны (впрочем, и сладости не менее важны, например, приготовление чак чак). Обязательным блюдом и сегодня остается при приеме гостей татарский суп-лапша, который готовят на мясном бульоне. В татарской кухне есть немало разных молочных блюд. Но, возможно, и сегодня в татарской кухне самое большое разнообразие присутствует в рецептуре выпечки. А готовят ее с овощами. Любят тут приготовить пирожки из тыквенной начинки с пшеном или рисом.
Татары всегда придавали большое значение тесту, искусно готовя пироги. Еда с начинкой придает особое своеобразие татарской кухне. Самый древний и простой татарский пирог – кыстыбый, это сочетание пресного татарского теста с пшенной кашей и пюре.
Любимое и не менее древнее блюдо - бэлиш из пресного теста, начинка в котором состоит из кусочков жирного мяса, крупы или картофеля.
Разнообразие татарских начинок заметно и в пирожках - бэккэн. Часто их готовят с овощной начинкой. Особо популярны татарские пирожки с тыквенной начинкой.
Татарская кухня щедра на изделия из сдобного и сладкого теста. Национальным напитком в Татарстане стал татарский чай, ставший в татарском застолье основным атрибутом хлебосольства.
На свадебном же татарском столе должна быть и такая еда, как чак-чак и пахлава, кош теле и губадия и проч. Здесь любят приготовить и сладкий татарский напиток из фруктов либо же мед, растворенный в воде.
Для традиционного татарского быта очень характерен конкретный порядок подачи тех или иных блюд. Традиционен порядок подачи блюд, когда званый обед или ужин сопровождается чтением Корана, а его основные участники – пожилые люди, и сейчас сохраняется целиком - татарский суп-лапша на мясном бульоне, татарский бэлеш - отварное мясо с картофелем, и татарское чаепитие с печеными изделиями. На стол в эти моменты выставляют разные овощные татарские салаты, капусту, огурцы и проч.
В последнее время появилось немало новых блюд, а некоторые из традиционных татарских блюд «облагородились». В татарской кухне стали занимать более значимое место татарские овощи и фрукты, возросло употребление рыбных блюд, стали больше готовить из грибов, появилось много томатов и солений.
