Описание
Варе́ники (укр. вареники, [wɑˈrɛnɪ̞kɪ̞, на западе Украины — пироги, произн. пырогы)— украинское национальное блюдо из пшеничного теста, раскатанного в тонкий слой, из которого нарезают круглые, косоугольные или квадратные куски; в них кладут начинку (в качестве начинки используют варёное мясо, тушёную капусту, варёный картофель, творог, свежую вишню, свежую чернику, клубнику), защипывают края теста, кладут в кипящую воду и когда они всплывут — вынимают, поливают растопленным маслом и подают со сметаной или со шкварками.
С варениками сходны колдуны Западной России и пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда. Варят с пряностями, также жарят на масле. В дальний путь зимой было принято запасать мороженые.
Приготовление
Вареники изготовляются из постного теста, дрожжевого теста, теста на кефире. Варятся в кипящей воде, на пару.
Сервировка
Вареники подаются горячими со сметаной или сливочным маслом. Вареники с картофелем принято подавать с жареным луком и со шкварками.
В литературе
Вареники воспеты в произведениях Николая Гоголя и Анджея Сапковского.
Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества» 1785 года (дословно):
«К вечеру же по большой части [жители] готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание свое получили.»
