Описание
«Дижонская горчица» (Moutarde de Dijon) – самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века.
С раннего Средневековья Дижон славился своей горчицей, которая была настолько популярна, что даже короли Франции требовали её к своему столу. Например, говорят, что Людовик XI, всегда носил баночку этой горчицы с собой, если был приглашен к кому-то на обед, герцог Бургундский запасался ею, отправляясь на очередную войну, и даже Папа Римский имел своего собственного производителя… В 1634 году специальным королевским эдиктом Людовика XIII городу Дижону было даровано исключительное право на производство горчицы, после чего была организована корпорация производителей горчицы и уксуса в Дижоне. С 1747 году горчицу стали делать с добавками — каперсами, анчоусами эстрагоном, настурцией, лимоном и даже трюфелями. Сегодня более половины всего мирового производства горчицы приходится на дижонскую, и 90% горчицы, ежегодно производимой в самой Франции, относится к этому виду (70% делают в Дижоне и его окрестностях). Во французской кухне дижонскую горчицу чаще используют для приготовления различных соусов (особенно к салатам) и приправ (например, майонеза), а также подают к жареному мясу. Особенно хороша она к крольчатине и говядине. Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных – горчица с белым вином. Дижонская горчица производится в основном вне Дижона (подобно коньяку, который производится не только во французском городе Коньяк – законов, защищающих аутентичность дижонской горчицы, не существует, поэтому такая практика легальна). Дижонская горчица была изобретена в 1856 году, когда Жан Нежон (Jean Naigeon) из Дижона, который заменил кислый сок незрелых виноградин уксусом.
