Описание
Корейская кухня, как и любая другая национальная кухня, имеет свои уникальные черты:
* очень высокая степень остроты из-за обилия приправ и специй — в этом отношении кухня Южной Кореи превосходит мексиканскую и испанскую кухню;
*повсеместное использование соусов, в первую очередь, соевых;
*в корейской кухне отсутствует привычное понимание «посолить/подсластить», то есть использование соли и сахара, морская составляющая устранила первую необходимость соли, а десерты в традиционном корейском понимании не связаны со сладким вкусом;
*наравне с термообработкой такое же важное значение имеет ферментация (квашение, брожение) — кимчи (кимчхи) является знаковым блюдом данной кухни, чаще всего готовится из пекинской капусты (китайский салат), но могут использоваться и другие ингредиенты (дайкон, редька, репа, огурцы, зелёный лук т.д.), главное, что везде имеет место молочнокислое брожение (бактериальная молочная кислота оказывает консервирующее воздействие);
*мозаичность, а говоря проще, чрезвычайное разнообразие — в силу исторических обстоятельств буквально в каждой деревне, в каждом населенном пункте есть свои тонкие особенности касательно общекорейских блюд, отсюда и практически неисчерпаемый потенциал постоянного обучения, ведь даже мастера шеф-повара, изучая корейскую кухню, всегда могут узнать что-то новое;
*наконец, в этой кухне немало внимания уделяется закускам, более того, здесь нет четкого разделения на закуски, первые и вторые блюда — одни плавно переходят в другие, и порой одно блюдо может считаться и закуской, и гарниром, и вторым блюдом, в зависимости от географической зоны, ситуации, конкретного рецепта и пр.
