Описание
Последние 9 лет я посвятил азиатской кухне, учился сочетать ее с молекулярной, испанской, итальянской, мексиканской, французской, норвежской, перуанской кухней. Мои командировки и стажировки у лучших Шеф-поваров в разных уголках мира вдохновляли и дополняли меня опытом. Для меня опыт организации работы и психология меню полученный в ресторанах с звездами Мишлен - бесценный . Именно этим опытом я бы хотел поделиться с Вами.
С уважением Ваш Ткачук Александр.
Не много о себе.
В моей дружной семье прекрасные кулинарные традиции. Я родом из Украины и поэтому могу утверждать, что у моей бабушки и папы самый вкусный борщ в мире.
С 15 лет начал изучать культуру Японии и постигать японское боевое искусство – айкидо.
Когда хочешь познать что-то нужно стать этим. У меня возникло желание глубже изучать культуру Японии и я решил постигать философию через кухню.
Начинал простым помощником на кухне, фасовал рис, сортировал овощи, зелень, понемногу учился и это была самая лучшая закалка характера.
Был помощником шеф-повара в ресторане «Сан-тори» (г. Киев), где обучался особенностям тайской и японской кухне.
Став помощником повара в ресторане «Асахи» (г. Киев) в последствии стал су-шефом заведения.
Имея опыт, желание совершенствоваться и расти как профессиональный шеф-повар я принял предложение ресторана Наутилус (АРК Крым, г. Евпатория) и в качестве шеф-повара японской кухни мною было разработано новое меню, сделаны предложения по усовершенствованию процессов на кухне, по приобретению оборудования.
После окончания контракта продолжил работу с декабря 2007 по март 2008 как региональный шеф-повар ресторана «Сушия», г. Житомир.
Благодаря знакомству с известным маркетологом Оксаной Романской в г. Киеве и ее рекомендациям был заключен контракт с известным ресторатором Олегом Гуменюком. Так и началось мое сотрудничество с рестораном «TeMaki». Для Кишинева это заведение было уникальным, актуальным, дорогим и модным.
С мая по август 2009 г., я снова в АРК Крым, г. Евпатория в гостинице «Украина» запускаю ресторан японской кухни. Благодаря накопленному опыту и знаниям, я включился в процесс не только разработки меню, но и подбора персонала, рекомендовал оборудование, инвентарь. Контракт был краткосрочным, ведь всем известна непродолжительность курортного сезона в Крыму — 4 месяца.
Сентябрь 2009-апрель 2010 г. решил попробовать себя в качестве заместителя управляющего рестораном Velgar, г. Кишинев, Молдова.
Май-декабрь 2010 г. решил продолжить карьеру как шеф-повар в новом ресторане-клубе Cocos Privé, г. Кишинев, Молдова. Именно в этом ресторане попробовал совместить азиатский вкус и утонченную европейскую подачу блюд - Азиатский фьюжн, что помогло этому заведению получить награду — открытие года. Особенностью и одновременно сложностью стало то, что Cocos Privé - симбиоз клуба и ресторана. Здесь также представлены были японская, ближневосточная и тайская и другие кухни. Меню Cocos Privé состояло из более чем 150 позиций – гурманам города точно было из чего выбрать.
И снова вернулся к сотрудничеству с Олегом Гуменюком, с новыми силами влился в новый проект Penthouse Rooms. В Penthouse-е с первого дня была изысканная кухня. И подбор блюд был в стиле философии Penthouse-а – неважно, в свитере ты или во фраке, главное то, что внутри.
С декабря 2010 по апрель 2013 параллельно трудился в качестве шеф-повара в ресторане «Sensi» — японская кухня . Sensi Bar & Café назвали одним из «открытий» 2011 года. Руководил производственно-хозяйственной деятельностью: горячего‚ холодного цехов и суши-бара; Осуществлял контроль над технологией приготовления блюд‚ нормами закладки сырья и соблюдением технологий приготовления согласно технологических карт.
С июня по август 2013 г. принял предложение о работе шеф-поваром на частной вилле в Монако. В мои обязанности входило обслуживание специальных приемов, праздничных ужинов, банкетов и фуршето
